مشاهده / بستن موضوعات سایت

مقاله اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی (PowerPoint+PDF)

مقاله اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی (PowerPoint+PDF)
امتیاز 5 با 6 رأی

عنوان مقاله : اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

مخاطبان : دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی و دیگر علاقه مندان

 

مقاله اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

 

زبان : فارسی

فرمت فایل : هر دو فرمت PDF و PPT (پاورپوینت، قابل ویرایش) موجود میباشند

حجم فایل : 2.3 مگابایت

نوع خط : تایپ شده

تعداد صفحات : 44

نمونه (اسلاید شماره 2) : برای مشاهده کلیک کنید

نمونه (اسلاید شماره 26) : برای مشاهده کلیک کنید

نمونه (اسلاید شماره 27) : برای مشاهده کلیک کنید

نمونه (اسلاید شماره 37) : برای مشاهده کلیک کنید

نویسنده : رحیم دوانی

رفرنس (منابع این مقاله) :  برای مشاهده کلیک کنید

دانلود رایگان فایل با فرمت PDF 

توصیه جزوه کده : ابتدا از طریق لینک بالا فایل را به طور رایگان با فرمت PDF دانلود و مطالعه کنید، سپس اگر محتوای مورد نظر مفید بود و به فایل با فرمت قابل ویرایش و قابل پرینت نیاز داشتید، میتوانید با کلیک روی لینک پایین آن را خریداری نمایید. هر گونه سوالی را میتوانید در قسمت نظرات پایین همین صفحه مطرح کنید تا توسط پشتیبانی سایت رسیدگی شود.

نحوه ارائه : پس از پرداخت آنلاین، به طور خودکار لینک دانلود به شما نمایش داده میشود و میتوانید فایل را دانلود کنید.

 

مشاهده این مطالب نیز به شما پیشنهاد میشود :

جزوه آناتومی چشم انسان (PowerPoint)

مقاله انگلیسی عوارض قلبی دیابت (PowerPoint)

جزوه باکتری شناسی (پاورپوینت)

جزوه دستگاه عصبی انسان (PowerPoint)

 

بخشی از مقاله :

تاریخچه کنسرو

کلمه کنسرو سازی از لغت یونانی conservar به معنی حفظ کردن گرفته شده است.

تعریف کنسرو کردن : عبارتست از ایجاد شرایط که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود.

اصل کنسرو کردن مواد غذایی :

بر اساس از بین بردن مقاوم ترین میکروب بیمـاری زا نسبت به حرارت می باشد که باکتری کلستریدیوم بوتولینوم میباشد و یک باکتری غیربیماری زا دیگر که مقاومت زیادی در مقابل حرارت دارد.

ابداع روش

سال 1790 درفرانسه توسط نیکلای اپرت

نظر اپرت : اگر مواد غذایی در یک ظرف سر بسته دما داده شود و پس از آن از نفوذ هوا به داخل بسته جلوگیری شود می توان آن ها را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

تجربه اول

در سال 1804 اولین کنسرو ظروف شیشه ای در آب جوش تولید و بر روی ملوانان یک کشتی آزمایش شد.

در سال 1809 موسسه صنایع ملی فرانسه پس از 8 ماه بررسی کارهای اپرت آنرا تایید کرد.

روش اپرت بنام  Appertizetion خوانده شد و پنجاه سال مورد استفاده واقع شد.

اپرت در جایی اعلام کرد اصل کار نقش دما در از بین بردن و عقیم کردن آنزیم ها است.

پاستور دانشمند بزرگ پس از مطالعه و آزمایش ثابت کرد در کنسروها نقش اصلی بر عهده اثر دما بر میکروارگانیسم ها است.

مقاله اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

1820 : تولید کنسرو به شکل صنعتی

1823 : قوطی های حلبی به نام canister متداول گردید.

1906 : اولین مقررات و استاندارد های مربوط به کنسرو در آمریکا تدوین شد.

1918 : اصل علمی که محتویات قوطی های کنسرو استریل مطلق نیستند اما تعداد ونوع میکروارگانیسم های موحود در آن ها به نحوی است که قادر به ایجاد مسمومیت هم نیستند پذیرفته شد.

1921 : لعاب دادن قوطی برای غذاهای اسیدی متداول شد.

1930 : روش محاسبات دمایی استریلیزاسین ارائه شد.

در ایـران در سال 1316 اولین کارخانه تولید کنسرو ماهی در بندر عباس ایجاد شد.

 مراحل کنسرو کردن :

میوه و سبزی : برای انتخاب میوه و سبزی استاندارد وجود دارد.

ویژگیهای مختلفی مانند : اندازه، رنگ، حالت فیزیکی، ساخت، یکنواختی محصول و … که Specification نامیده می شود، در نظرگرفته می شود.

در مورد انتخاب ماده اولیه، مهمترین اصل، توجه به انتخاب گونه است.

بطور کلی در مورد گزینش گونه ها رعایت نکات زیر مهم است :

الف) شناسایی گونه به علت دارا بودن ترکیب، حالت فیزیکی

ب) نحوه کاشت، داشت، برداشت محصول گیاهی (نوع کود، سم و …)

پ) درجه خلوص محصول

ت) وجواد مواد افزودنی کشاورزی و صنعتی، سموم دفع آفات، مواد نگهدارنده

ج) شرایط میکروبی، نوع و مقدار میکروارگانیسم های آلوده کننده

چ) وجود بقایا و فضولات حشرات، جوندگان، پرندگان

ح) شرایط حمل و نقل

خ) شرایط نگهداری در انبار از نظر دما، زمان

فرآورده های دامی : انتخاب کاری مشکل است.

  1. از یک طرف این موجودات ناقل انگل ها، میکروارگانیزم های بیماری زا به انسان می باشند.
  2. عامل انتقال انواع آلودگی ها از محیط زیست و مواد غذایی مصرفی به انسان می باشند.

هنگام انتخاب این مواد باید به عوامل زیر توجه کرد :

الف) ممکن است باقیمانده هورمون ها در بدن دام باقی مانده باشد.

ب) ممکن است باقیمانده آنتی بیوتیک در بدن دام باقی مانده باشد.

پ) گاهی مواد شیمیایی نگهدارنده در فرآورده باقی می ماند.

ت) ممکن است باقیمانده مایکوتوکسین و آفلاتوکسین در مواد اولیه وجود داشته باشد.

ث) در مورد ماهی، ممکن است باقیمانده جیوه، سرب و کادمیم وجود داشته باشد.

ح) گاهی ماهی پس از صید تا زمان بسته بندی در شرایط بد نگهداری می شود … .

 

توجه : اگر لینک دانلود خراب است و در هنگام دانلود با خطا مواجه میشوید، از طریق نظرات همین صفحه، به ما اطلاع دهید.

توجه : اگر شما نویسنده این مقاله هستید و درخواست حذف آن از سایت را دارید، از طریق صفحه تماس با ما، به ما اطلاع دهید.

توجه : اگر شما نویسنده این مقاله هستید و نام نویسنده به اشتباه درج شده است، از طریق صفحه تماس با ما، به ما اطلاع دهید.

elahe (خریدار این مقاله)
1396/9/27 - در 2:36 ق.ظ

مرسیییییی خیلی لازم داشتمش

© تمامی حقوق برای جزوه کده محفوظ است.